Ubi jalar dapat dikembangkan sebagai pangan alternatif yang dapat diolah menjadi berbagai produk pangan olahan. Pada umumnya harga ubi jalar segar di pasaran relatif rendah, sementara di tingkat petani harga jual komoditas ini jauh lebih rendah dari harga pasar. Oleh karena itu salah satu cara untuk meningkatkan nilai tambah ubi jalar adalah melalui pengolahan menjadi makanan kering berbahan baku ubi jalar.