Kacang hijau memiliki citarasa baik dan disukai banyak orang. Kacang hijau mengandung karbohidrat mencapai angka 62-65%, protein 20-33%, mineral dan vitamin, seperti thiamin, riboflavin, niacin dan folat. Saat ini sebagian besar produksi kacang hijau digunakan sebagai bahan pangan untuk beragam produk pangan.